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2020-12-03

今天小編帶大家一起來了解一下山梨酸鉀的特點。山梨酸鉀安全性較高,它可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水,在體內無殘留。毒性僅為苯甲酸的1/4,一般食品中添加量只要不超過限量要求是很安全的,如果超標嚴重,并且長期服用,在一定程度上會抑制骨骼生長,危害腎、肝臟的健康。特點:防腐性:山梨酸(鉀)能有效地抑制霉菌,酵母菌和好氧性細菌的活性,還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等,有害微生物的生長和繁殖,但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效,其抑止發育的作用比殺...

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2020-09-14

谷氨酰胺轉胺酶又稱轉谷氨酰胺酶(簡稱TG酶)是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質??纱呋鞍踪|,多肽發生分子內和分子間的共價交聯,從而改善蛋白質的結構和功能,對蛋白質的性質,諸如:發泡性、乳化性、乳化穩定性、熱穩定性、保水能力和凝膠能力等有顯著提高,進而改善食品的風味、口感,質地和外觀等.因此TG酶在肉制品,水產品,豆制品,面制品,米制品和乳制品等食品加工工業中得到了廣泛的應用。谷氨酰胺轉胺酶的開發應用,給原有意義上的酶法改性蛋白帶來了一次意義深...

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2020-09-01

今天我給大家介紹下維生素B6有哪些功能及作用:功能:多數與氨基酸代謝有關,包括轉氨基、脫羧、側鏈裂解、脫水及轉硫化作用。這些功能涉及多方面:1、參與蛋白質合成與分解代謝,參與所有氨基酸代謝,如與血紅素的代謝有關,與色氨酸合成煙酸有關。2、參與糖異生、UFA代謝。與糖原、神經鞘磷脂和類固醇的代謝有關。3、參與某些神經介質的合成。如:5-羥色胺、?;撬?、多巴胺、去甲腎上腺素和γ-氨基丁酸。4、其與一碳單位、維生素B12和葉酸鹽的代謝,如果它們代謝障礙可造成巨幼紅細胞貧...

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