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防腐脫氫乙酸鈉在各產品中的使用劑量有哪些要求呢?

日期:2021-04-08瀏覽:19次

  防腐脫氫乙酸鈉是一種食品防腐保鮮劑,是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之后又一代新的食品防腐保鮮劑,對霉菌、酵母菌、細菌具有很好的抑制作用,廣泛應用與飲料、食品、飼料的加工業,可延長存放期,避免霉變損失。其作用機理是有效滲透到細胞體內,抑制微生物的呼吸作用,從而達到防腐防霉保鮮保濕等作用。那么在各產品中的使用劑量有哪些要求呢?
 
  1、脫氫乙酸鈉鹽具有廣譜的抗菌能力,對霉菌和酵母的抗菌能力尤,其對引起食品f敗的酵母菌、霉菌作用極強,抑制有效濃度為0.05%-0.1%,一般用量為0.03%-0.05%。
 
  2、腐乳、醬菜、果醬:最大用量0.3g/Kg;
 
  3、湯料、糕點和干酪、奶油、人造奶油等:最大用量0.5g/Kg;
 
  4、在鹽漬蔬菜中最大用量為0.3 g/Kg。
 
  脫氫乙酸鈉耐光耐熱效果好,而且在生產廠家的食品加工過程中不會分解和隨水蒸氣蒸發。試驗證明脫氫醋酸鈉幾無毒副作用,在食品中使用也不產生不正常的異味,所以近年來脫氫醋酸鈉普遍受到食品企業的歡迎,在奶油、湯料(調味料、速食湯料)、面包、蛋糕、糕點、蛋黃派、腐乳醬菜、果漿、濃縮果漿、月餅、餡料、豆沙、蓮蓉等廣泛應用。
 
  特點:
 
  1、抗菌范圍廣,對細菌、酵母菌、霉菌等微生物的有顯著的抑制作用,尤其對容易引起食品f敗的酵母菌、霉菌抑制作用;
 
  2、pH適用范圍廣,在酸性或堿性的環境下均有很好的抗菌效果;
 
  3、對光和熱比較穩定,在水中煮沸、加熱烘烤食品時不破壞、不變質、不揮發,在120℃加熱2小時仍不影響其抗菌防腐效力。

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